LE GUIDE DU FOIE GRAS |
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| —Le foie gras de Canard: |
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Le f oie gras— |
Le foie gras correspond au foie d' une oie ou d' un canard. Aprés avoir été élevé dans un milieu sain selon la tradition (environ 5 semaines), les animaux sont placés en liberté pour leur permettre d' atteindre l' âge adulte. La selection des palmipèdes les plus robustes et en bonne santé est ensuite effectuée. Ceux-ci sont gavés de manière à provoquer l' hypertrophie de leur foie. Ainsi la nourriture accumulée permet de générer les graisses qui nous donnent le foie gras. |
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Vilain petit canard__________________ Le canard; |
| Canard; oiseau palmipéde de la famille des anatidés, bon voilier et migrateur à l' état sauvage. |
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Canard de Barbarie, le plus souvent utilisé pour le foie gras, fut découvert en Amérique et rapporté par les conquistadors avant de s' imposer dans nos basse-cours. C' est un canard domestique de couleur noire panachée de blanc ou bronzée. |
| Ce sont des souches améliorées par la selection de ce canard de Barbarie qui font la renommée de la petite ville vendéenne de Challans. Un nom intimement lié à celui du canard depuis plusieurs siècles. |
| Le canard, qu' ils soit "maigre" ou "gras", est largement apprécié par les français. Souvent à caractére festif, il ne cesse de séduire. |
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Sa présence régulière sur nos marchés est liée aux améliorations techniques des élevages qui ont permis une bonne maîtrise de la qualité des produits entiers, mais aussi le développement des produits découpés, de plus en plus prisés par les consommateurs. |
| "Le goût" |
| Le fois gras de canard séduit par son goût prononcé aux saveurs du terroir. Il est aussi délicat que l' oie mais fond d' avantage à la cuisson, son goût est un peu plus fort. |
Produit à la saveur noble qui ne demande qu' a être dégusté sur une tartine de pain grillé. Une bonne adresse où trouver des foies gras de canard : www.bienmanger.com |
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Une
tradition inimitable!
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Oie